Ernte ist eine intensive Zeit in Valdonica. Es geht darum den optimalen Zeitpunkt zum Ernten zu finden – nicht zu früh und nicht zu spät. Und wir Bauern tendieren zum frühen Ernten – um mögliche Wetterschäden zu verhindern. Wir ernten bei Hand. Wir wählen die Trauben in den Weinbergen aus, die wir für unsere Weine verwenden. Die Trauben werden unmittelbar nach der Ernte weiterverarbeitet.