Azienda vinicola

La nostra concezione

Creare il migliore sangiovese della Maremma lasciando che la natura faccia il suo corso e rendendo così le nostre uve e il nostro vino ottimali.

I nostri vigneti

Coltivazione in alta quota: i nostri vigneti vengono coltivati ad un’altezza pari a 450 m, fatto che rende i nostri vigneti di Sangiovese quelli coltivati più in alto di tutta la Maremma.

Clima mediterraneo: la vicinanza al mare garantisce la presenza di un vento fresco sulle vigne che riduce il rischio di contrarre malattie e che allo stesso tempo facilita la presenza del sole.

Terreno vulcanico: il vulcano di Sassoforte in attività fino a 20 milioni di anni fa, ha lasciato un territorio vulcanico perfetto per la coltivazione del vino. Inoltre nei nostri vigneti il terreno è argilloso e sabbioso.

9 tipi di Sangiovese: dopo un’attenta analisi del terreno e del microclima abbiamo deciso di coltivare in vigneti separati 9 tipi di uva Sangiovese.

Biologico e organico: coltiviamo le nostre uve su terreno vergine e ce ne prendiamo cura utilizzando procedure rigorosamente biologiche e naturali, senza l’uso di pesticidi e fertilizzanti. La nostra agricoltura è certificata come biologica. La sarchiatura, la potatura e la legatura delle viti vengono fatte a mano.

La nostra cantina

Vendemmia: il raccolto avviene una volta che l’uva è matura senza date prestabilite. Il personale e le loro famiglie raccolgono a mano l’uva. La diraspatura viene fatta immediatamente dopo la vendemmia durante la notte.

Fermentazione in piccole quantità: il prodotto di ogni vigna viene fatto fermentare separatamente in contenitori appositi. La pigiatura manuale avviene 3 volte al giorno.

Maturazione in Barrique: tutti i nostri vini rossi e parte dei nostri vini bianchi matura in botti di quercia provenienti principalmente da produttori francesi.

Selezione delle botti e maturazione in bottiglia: seguiamo attentamente i processi di maturazione dei nostri vini in modo da trovare per ciascuno la botte adatta. Una volta imbottigliati i nostri vini maturano per almeno 12 mesi in bottiglia prima di essere messi sul mercato.

Biologico e organico: la fermentazione e la maturazione seguono dei processi rigorosamente biologici e organici. La fermentazione inizia in maniera spontanea tramite la fermentazione dei lieviti naturali provenienti dai vigneti della Valdonica. Tutti questi processi si svolgono presso la nostra nuova cantina in base ai più moderni standard ecologici.

Nicola`s Vintage Report

Annata 2016-2017