BACIÒLO

Prodotto in piccole quantità (si producono poche migliaia di bottiglie e solo nelle migliori annate), Baciòlo è la migliore selezione delle barrique di Sangiovese dell’annata come tutti i rossi a Valdonica, viene fermentato in piccoli contenitori per alimenti da 1100L. La fermentazione si sviluppa da lievito autoctono e la successiva macerazione dura in media, da 5 a 6 settimane. Effettuiamo follature manuali, 2 o 3 volte al giorno a seconda della fase di fermentazione. Utilizziamo tra il 10 e il 50% di grappoli interi (uve non diraspate) la percentuale varia a seconda del vigneto e la maturazione degli steli. Alla fine della fermentazione / macerazione, contenitore viene pressato separatamente e messo in serbatoi di acciaio inox, dove sta la notte. Poi viene travasato in barriques (20% nuove). Baciòlo è invecchiato per ulteriori 6 mesi per completare un totale di 24 mesi di invecchiamento.

Profumo aspro e un po’ erbaceo di bacche rosse e nere con note pepate, fiori secchi e un po’ di ferro. Frutto maturo, un po’ caldo, aspro e dolce-fondente allo stesso tempo, chiaramente erbe secche al palato, tannino friabile, molta potenza e un po’ di calore alcolico, un po’ di sale in sottofondo, di nuovo ferro, toni di cacao leggermente amarognoli, finale duraturo, molto buono, piuttosto aspro, caldo, ancora leggermente asciugante.
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