Cibo autentico e locale.
Sopra le colline della Toscana.

Nicola, classe 1977, è originario di Lucca in Toscana. La sua carriera è iniziata nella scuola alberghiera di Barga e già da giovane ha lavorato nei fine settimana nei migliori ristoranti di Lucca. La sua ambizione, la sua passione, l'amore per il suo lavoro e il suo desiderio di scoprire nuove culture lo hanno spinto a viaggiare: Nicola ha fatto esperienza all'estero in una decina di paesi in tutto il mondo e lì ha lavorato con i migliori chef, spesso con i migliori chef italiani. Dopo molti anni all'estero ha incontrato Martin, proprietario di Valdonica. Questa collaborazione simbiotica è iniziata nella prima stagione del 2023!